Ricetta

INGREDIENTI per una teglia rotonda di 27 cm di diametro

• 310 g di farina di castagne

• 410 g di acqua fredda

• 100 g di zucchero

• 48 g di olio extravergine di oliva

• 45 g di uvetta

• 45 g di pinoli

• 45 g di gherigli di noce

• 2 rametti di rosmarino

• 1 pizzico di sale

Per preparare il castagnaccio alla toscana per prima cosa lavare l'uvetta sotto acqua fresca
corrente e poi mettetela in ammollo per 10 minuti in una ciotola con acqua fredda per farla
reidratare .

Con un coltello tritare grossolanamente i gherigli delle noci e poi sfogliare il
rosmarino fresco.

Setacciare la farina di castagne in una ciotola capiente e aggiungere i 410 g di acqua poco
alla volta mescolando con una frusta ; quando  si  ottiene un composto liscio e
omogeneo,

aggiungere le noci tritate e i pinoli interi, avendo cura di tenerne da parte una
piccola quantità che servirà  successivamente per cospargere la superficie del
castagnaccio prima di infornarlo.

Dopo 10 minuti, strizzare e asciugate l'uvetta, quindi aggiungerla all’impasto , farla
avanzare sempre un piccola quantità; mescolate bene il composto e infine aggiungete il sale.

A questo punto oliare una tortiera bassa tonda del diametro di 26 cm e versate l'impasto
livellandolo con l'aiuto di una spatola.

Cospargere la superficie del castagnaccio con i pinoli, le noci e l'uvetta  tenuto da parte, distribuendoli in maniera uniforme Infine aggiungere anche gli aghi di rosmarino, l'olio a filo e  cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti,

Quando sulla superficie si sarà formata una crosticina con delle crepe e la frutta secca avrà preso un bel colore dorato, sfornare e lasciare raffreddare  a temperatura ambiente coprendolo o lasciarlo nella tortiera